ਕੁਝ ਸਵਾਦ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲਦੇ। ਮਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਆਚਾਰ। ਸਰਦੀ ਆਉਂਦਿਆਂ ਹੀ ਬਣਦੀ ਪੰਜੀਰੀ। ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਚਾਟੀ ਦੀ ਲੱਸੀ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਉਹ ਸਵਾਦ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਬੈਠ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਉਹੋ ਜਿਹਾ ਸਵਾਦ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
ਲੋਕਲ ਸਵਾਦ ਇਸੇ ਲਈ ਹੈ। ਉਹ ਸਵਾਦ ਤੁਹਾਡੇ ਤੱਕ ਵਾਪਸ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਲਈ।
ਆਚਾਰ ਤਾਂ ਹਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਘਰ ਵਾਂਗ ਦਿਲੋਂ, ਸਬਰ ਨਾਲ ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਮਾਨ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਆਚਾਰ ਲੱਭਣਾ ਔਖਾ ਹੈ। ਮੌਸਮੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਵੀ ਇਹੀ ਗੱਲ ਹੈ। ਪੰਜੀਰੀ, ਪੰਜੀਰੀ ਦੇ ਲੱਡੂ, ਤਿਲ ਦੇ ਲੱਡੂ, ਚਾਟੀ ਦੀ ਲੱਸੀ। ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਘਰ ਖਾ ਕੇ ਵੱਡੇ ਹੋਏ, ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣੀਆਂ, ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਦੀਆਂ ਨਹੀਂ।
ਸਾਡੀ ਇੱਕੋ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਘਰ ਵਰਗਾ ਸਵਾਦ ਤੁਹਾਡੇ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੇ। ਅਸੀਂ ਕਦੇ ਕਾਹਲੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਜੇ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਉਹ ਸਮਾਂ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਵਾਦ ਘਰ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਲੋਕਲ ਸਵਾਦ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਲੇਟਫ਼ਾਰਮ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਘਰ ਦਾ ਬਣਿਆ ਆਚਾਰ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਪੰਜਾਬੀ ਖਾਣਾ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਹਟ ਕੇ, ਘਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬਣਦਾ ਆਇਆ ਹੈ।